Българска национална кухня (ястия с месо)

Агнешки крачета по касапски (Асеновград)



ПРОДУКТИ

15-20 агнешки крачета
60 г (1/2 пакетче) масло
Червен пипер, черен пипер и сол на вкус
Пръстено гърне с капак с дупка по средата

Крачетата се почистват и измиват, поставят се в гърнето, посоляват се, поръсват се с черен пипер, заливат се с малко вода и се варят на тих огън, като капака на гърнето се замазва с тесто. След като се сварят, се нареждат в чиния, поръсват се с червен пипер и се поливат с разтопеното масло.

Черен дроб с праз (Яхиново, Кюстендил)



ПРОДУКТИ

500 г свински черен дроб
1 стрък праз лук
1/2 чаена чаша червено вино
3 супени лъжици свинска мас
1 чаена лъжичка червен пипер
1-2 лютиви пиперки
Сол на вкус

Дробът се попарва във вряща вода, нарязва се на парченца и заедно с червения пипер и ситно нарязаните лютиви пиперки се прибавя към предварително задушения в мазнината и малко вода праз. Залива се с виното и се задушава, докато остане на мазнина.

Черен дроб с домати (Димово, Видин)



ПРОДУКТИ

300 г черен дроб
8-10 червени домата
1 глава чесън
1/2 чаена чаша растително масло
Сол на вкус

Нека се отправим на кратка кулинарна екскурзия в прекрасната ни родина, за да видим как се приготвя това традиционно ястие от района на Видин!

Дробът се нарязва на парченца и се запържва в предварително сгорещената мазнина, след което се изважда. В същата мазнина се задушават и смлените домати, до получаването на гъст сос. Дробът се връща в нея, прибавят се нарязаните скилидки чесън и сол на вкус, след което ястието се задушава, докато остане на мазнина.

Нашата бележка: Знаете ли, че желязото, което се съдържа в месото, се усвоява три пъти по-бързо от съдържащото се в растенията? В днешно време, по една или друга причина, мнозина страдат от недостиг на този изключително важен за организма ни елемент. В големи количества той се съдържа тъкмо в животинския черен дроб, поради което ви предлагаме въпросната чудесна и много вкусна рецепта. Тя е подходяща за всички и най-вече за хора, страдащи от железен дефицит. Още повече, че доматите съдържат 17 пъти повече желязо от млякото, два пъти повече от яйцата и три пъти повече от рибата. Чесънът пък е силна кръвопречистваща билка. Добър апетит!
Нашата бележка: Длъжни сме да признаем, че тази рецепта предизвика дискусии относно пълноценното усвояване на желязото. Стигнахме до следните изводи: бихме добавили и няколко много ситно нарязани сурови домата след отстраняването на ястието от котлона - тъкмо, за да се запази витамин С по-добре. Но в такъв случай то трябва да се сервира веднага. Витаминът е силно чувствителен към окисляване и светлина.
Получихме и изказвания, че когато човек се откаже от месото, организмът му се адаптира и започва да усвоява желязото от растителната храна с много по-добри темпове, което прави гореспоменатите проучвания половинчати. Както и че витамин С подпомага усвояването на желязото от месото и поради тази причина е хубаво последното да бъде съпроводено с някакъв вид зеленчук. Но без тестени изделия и картофи, ако съдим по принципите на разделното хранене. Това е засега. Разтърсете се. А ние допълнително ще предоставим информация относно някои важни раздели на биохимията и здравословното хранене.


Катино мезе (Клокотница, Хасково)



ПРОДУКТИ

500 г свинско месо
1 глава кромид лук
150 г гъби
1/3 чаена чаша растително масло (или 1/2 пакетче краве масло)
Сол, черен пипер и лимонов сок на вкус


Нарязаното на парченца месо се задушава до полуомекване в мазнината и малко вода. Прибавят се ситно нарязаните лук и гъби, заливат се с малко вода, посоляват се и също се задушават до омекване. Ястието се поръсва с черен пипер и лимонов сок, и се поднася.


Телешки мозък с яйца на очи (Момчилово, Варна)



ПРОДУКТИ


500 г сварен телешки мозък
3 яйца
60 г (1/3 чаена чаша) масло
1/2 чаена лъжичка червен пипер
Сол на вкус

Мозъкът се нарязва на филийки, които се поръсват със сол и червен пипер, и се запържват в сгорещеното масло. Върху тях се счупват от ниско яйцата, посоляват се и се пържат до побеляването на белтъка.